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葡萄酒家庭自酿方法

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葡萄酒自酿方法
一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放,动人心弦! 一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放,动人心弦! 朋友,想不想自己动手,给家庭做点葡萄酒呢? 朋友,想不想自己动手,给家庭做点葡萄酒呢? 经多方资料查找比较及自制结果,特将自制葡萄酒经验公布如下( 经多方资料查找比较及自制结果,特将自制葡萄酒经验公布如下(逐步试 验中,有错勿怪): 验中,有错勿怪): 第一次试验成品 (巨峰葡萄, 虽是试验, 味道绝对比 200 以内的干红要好! )

清早醒来,头有点晕,葡萄酒好喝,看来昨晚有点喝多了。 清早醒来,头有点晕,葡萄酒好喝,看来昨晚有点喝多了。 起床,刷脸,洗牙。穿雨衣,冒着台风雨, 起床,刷脸,洗牙。穿雨衣,冒着台风雨,跑到市场上花 50 大洋买了 16 斤葡萄。 斤葡萄。 第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄, 。(去掉烂掉的 第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄, 只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡) 只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡)

第二步 捞出风干。 第二步:捞出风干。

第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1 用厚纱布封口, 第三步:将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(1、用厚纱布封口,千万不 。( 可密封。 不能装太多,切记切记! 可密封。2、葡萄装瓶后到 2/3 处,不能装太多,切记切记!第一次试验时我装 结果...好多汁液全冒掉了,心疼,可惜... ...好多汁液全冒掉了 ...) 到 4/5 处,结果...好多汁液全冒掉了,心疼,可惜...)

另注: 另注: 1、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25 摄氏度),随当地温度而定, 高温地区可能 2-3 天就能搞定, 以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准) 。 以一周为例,捏碎后的 24 小时后加入第一次糖(葡萄的重量的 5%-7%,第 4 天 放第二次 5%-7%的糖)。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一 次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。

次加糖( 后的次日( )。可以看到发酵开始剧烈 可以看到发酵开始剧烈, 第 2 次加糖(第 4 天)后的次日(第 5 天)。可以看到发酵开始剧烈,产生 大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。 ),葡萄酒液产生 大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。

注:1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到时喝到的就是...嘿 1.不能放水,除了葡萄汁外最好一滴水都没有,否则到时喝到的就是...嘿 不能放水 ... 嘿嘿... 嘿嘿... 2.白糖或冰糖都可以,放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想 发酵进入旺盛期( 继续搅拌( 第 6 天,发酵进入旺盛期(左),继续搅拌(右)。

完结篇: 完结篇: 第四步:过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。在第 8 天其实已经可以过滤,因没时间,只好拖到今天(第 10 天)进行。过滤工具 我用的是大块医用纱布(好象有 4-6 层的样子)。

(1)将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。 将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。 (2)将葡萄酒液徐徐倒入。

(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。 将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。 (4)葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了! 葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了! 此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间)。

等不及了,忍不住了,经不起诱惑了,先偷点出来喝喝,啧啧啧...( 等不及了,忍不住了,经不起诱惑了,先偷点出来喝喝,啧啧啧...(没 ... 用鸡蛋清沉淀,所以还是有点浑) 用鸡蛋清沉淀,所以还是有点浑)

为使酒液更清澈, 可加入鸡蛋清 10 斤酒液一个鸡蛋清, ( 斤酒液一个鸡蛋清, 将鸡蛋清使劲搅, 为使酒液更清澈, 将鸡蛋清使劲搅, 分钟左右,搅成泡沫状),倒入酒液中,搅拌,静置。 ),倒入酒液中 15 分钟左右,搅成泡沫状),倒入酒液中,搅拌,静置。

最后的成品出来啦!大家来同饮! 最后的成品出来啦!大家来同饮!

附录一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法” 附录一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法”: 在这里,还有一种做法,葡萄清洗、晾干等同上述的相同, 在这里,还有一种做法,葡萄清洗、晾干等同上述的相同,不准残留水分 是关键,不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖(冰糖最好)。 )。具体方法也 是关键,不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖(冰糖最好)。具体方法也 有两种: 有两种: 一步加糖法:就是将准备好的葡萄和糖一次性、 1)一步加糖法:就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中 共同发酵, 10%左右 左右, 7%, 15%。 共同发酵,葡萄与糖的比例 10%左右,少不宜少于 7%,多不宜超过 15%。个人放 的糖是“冰糖屑” 价格稍贵,觉得质量有保证。 的糖是“冰糖屑”,价格稍贵,觉得质量有保证。 二步加糖法: 小时后加入第一次糖( 5%-7%), 2)二步加糖法:装瓶 24 小时后加入第一次糖(葡萄的重量的 5%-7%), 5%-7%的糖 其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定, 的糖。 第 4 天放第二次 5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定,但不 15%为佳 个人觉得葡萄与糖的比例10:1刚好。 为佳。 能超过葡萄重量的 15%为佳。个人觉得葡萄与糖的比例10:1刚好。 本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄,方法是整个不打碎一次加糖、发酵, 本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄,方法是整个不打碎一次加糖、发酵, 加糖量因为老伴一起吃, 15%放 容积, 加糖量因为老伴一起吃,所以按上限 15%放,容器内装整颗葡萄约 4/5 容积,密 封一个月即可, 度左右。 封一个月即可,密封期的日平均温度大约在 23 度左右。 开封后, 自然形成的‘液体酒’”酒色清晰,倒入瓶中, 开封后,“自然形成的‘液体酒’”酒色清晰,倒入瓶中,剩余的酒在发 ’”酒色清晰 酵的葡萄里面,用纱布挤压,倒入另外瓶中,酒色有点混浊, 酵的葡萄里面,用纱布挤压,倒入另外瓶中,酒色有点混浊,但我觉得不影响 质量和口感,这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,甘醇适口、 质量和口感,这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,甘醇适口、酒香扑鼻的红葡萄 酒制成了! 10—12%,酒精度太低会影响保存, 80%左右 左右。 酒制成了!酒精度约 10—12%,酒精度太低会影响保存,出酒率在 80%左右。


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